À Vincennes, une restauration scolaire bio, labellisée et durable

Année après année, les repas servis aux élèves des écoles maternelles et élémentaires de Vincennes sont de plus en plus qualitatifs. En 2022-2023, la Ville poursuit en ce sens avec des déjeuners toujours plus sains et éco-responsables…

À Vincennes, près de 9 élèves sur 10 déjeunent dans les 13 restaurants scolaires de la ville. Leur proposer des repas équilibrés et adaptés à leurs besoins nutritionnels est donc primordial. Dans ce but, les menus sont élaborés par un diététicien puis validés après examen par la Commission de restauration scolaire, réunissant des élus, des directeurs d’écoles et des parents d’élèves.

Les aliments se veulent aussi de plus en plus sains. En 2018, les repas des écoliers comptaient déjà 50 % d’aliments issus de l’agriculture biologique, devançant ainsi la législation en vigueur. En 2022, nombre d’entre eux sont désormais 100 % bio !

C’est le cas des fruits, des légumes, des légumineuses, des céréales, des laitages et des œufs (sauf pour les œufs à la coque provenant de poules élevées en plein air). Du pain bio est également servi le jeudi. La viande est quant à elle “Label Rouge” et le poisson est porteur du label “MSC pêche durable”, garant d’une pêche raisonnée.

Sur le plan environnemental, le plastique n’est plus utilisé pour la préparation des repas, des bornes de tri sélectif et des actions contre le gaspillage alimentaire sont mises en place et les circuits courts sont privilégiés.

Le pain provient donc de boulangers de Vincennes (à l'exception du jeudi) et l’approvisionnement se fait autant que possible auprès d'agriculteurs locaux exerçant en Île-de-France. Pour 2022-2023, cela représente 60 % des matières premières.

En restauration collective comme individuelle, la cuisine se doit d’être une hygiène irréprochable. Et si la vôtre était nettoyée par un service à la personne à Vincennes ?

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